《一次學會，百吃不厭！不藏私的中華小吃》



?步驟圖解

圖片展示製作過程，料理新手也能輕鬆上手

?知識介紹

聊聊小吃的由來和典故，享受美味同時充實美食文化

?搭配吃法

最正宗道地的飲食建議，給你1+1>2的絕妙滋味

80道中式經典佳餚一次收錄

超美味──麵食類小吃 x 19

超澎湃──餡類小點 x 12

一吃上癮──的地方特色麵 x 14

外酥內軟──米製點心 x 9

口感扎實──雜糧麵點 x 5

鹹甜適中──湯羹甜品 x 9

請客大方──精緻地方菜 x 12

附錄自製醬油、川辣豆瓣醬、辣椒紅油、豬皮凍、鴨爪凍不外傳食譜

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  蝶兒
  
  高級中、西式麵點師。
  
  名列搜狐網十大美食家與時尚盛典美食達人；擅長中式小吃和家常料理，已出版數十本美食著作。
  
  

一次學會，百吃不厭！不藏私的中華小吃－目錄導覽說明

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  Part 1 特色麵食類小吃
  
  油旋（山東）
  
  濰坊酥皮肉火燒（山東）
  
  槓子頭火燒（山東）
  
  沾化鍋子餅（山東）
  
  焦圈（北京）
  
  起酥的燙麵炸糕（北京）
  
  奶油炸糕（北京）
  
  老婆餅（廣東）
  
  煎餅（天津）
  
  豬油蒸捲（天津）
  
  河間驢肉燒餅（河北）
  
  小茴香籽花捲（河北）
  
  香河肉餅（河北）
  
  蟹殼黃（上海）
  
  老虎爪子（上海）
  
  玫瑰鮮花餅（雲南）
  
  黃桂柿子餅（陝西）
  
  肉夾饃（陝西）
  
  純手工鍋盔（陝西）
  
  Part 2 特色餡類小吃
  
  南翔小籠包（上海）
  
  生煎包（上海）
  
  菠菜簍（北京）
  
  白菜排骨秋葉包（山東）
  
  利津水煎包（山東）
  
  石頭門坎南華上素包（天津）
  
  羊肉烤包子（新疆）
  
  破酥包子（雲南）
  
  水晶蝦餃（廣東）
  
  龍抄手（四川）
  
  鍾水餃（四川）
  
  三丁包子（江蘇）
  
  Part 3 特色地方麵
  
  炸醬麵（北京）
  
  蝦仁兩面黃（江蘇）
  
  開洋蔥油拌麵（上海）
  
  陽春麵（上海）
  
  岐山紹子麵（陝西）
  
  涼皮（陝西）
  
  剪刀麵（西北）
  
  涼拌扯麵（西北）
  
  蠶豆瓣肉末炒三色貓耳麵（山西）
  
  剔尖（山西）
  
  擔擔麵（四川）
  
  甜水麵（四川）
  
  肉絲馬鈴薯胡蘿蔔豆莢燜麵（東北）
  
  熱乾麵（湖北）
  
  Part 4 特色米類製品
  
  嘉興鮮肉粽（浙江）
  
  艾窩窩（北京）
  
  耳朵眼炸糕（天津）
  
  三鮮豆皮（湖北）
  
  糖不甩（廣東）
  
  揚州蝦仁蛋炒飯（江蘇）
  
  黏豆包（東北）
  
  豆餡桑葉黃米葉兒粑（四川）
  
  大棗蜜豆黃米年糕（河北）
  
  Part 5 特色雜糧類小吃
  
  蓧麵栲栳栳（山西）
  
  地瓜麵窩頭（河北）
  
  小米雞蛋爐糕（河北）
  
  炸灌腸（北京）
  
  扒糕（北京）
  
  Part 6 特色甜羹甜品
  
  杏仁豆腐（北京）
  
  炒肝兒（北京）
  
  豬腳薑醋（廣東）
  
  鴨血粉絲湯（江蘇）
  
  香辣豆花（四川）
  
  蓮藕排骨湯（湖北）
  
  三鮮菇花雕氣鍋雞（雲南）
  
  春筍臘排骨瘦肉煲（雲南）
  
  花生湯（福建）
  
  Part 7 特色精緻地方菜
  
  豉汁鳳爪（廣東）
  
  重慶麻辣烤魚（重慶）
  
  香糟毛豆（江浙）
  
  乾炸響鈴（浙江）
  
  鹽水鴨（江蘇）
  
  排骨年糕（上海）
  
  血粑鴨（湖南）
  
  把子肉（山東）
  
  雞汁農家菜豆腐（山東）
  
  口水雞（四川）
  
  粽香茄子粉蒸肉（湖北）
  
  牛肉珍珠丸子（湖北）
  
  附錄
  
  複製醬油
  
  川式豆瓣辣醬
  
  辣椒紅油
  
  豬皮凍
  
  雞爪凍
  
  

序

我們外出旅遊時，除了欣賞美麗的風光，也要嚐嚐當地的特色美食。很多道地的美食都存在於市井，那是在任何大飯店都無法品味到的，因此令我們久久難忘。

書中展示了精心製作的多種地方美食小吃，還介紹了這些小吃的由來和典故，以及小吃的最佳吃法和搭配。這些小吃經過了精心研製並提供了製作這些小吃的詳細步驟和圖示，使讀者們可以足不出戶在家裡烹製出各地的特色美食，而且在製作、品嚐這些小吃的同時，還可以為孩子講講小吃的故事，把中華美食文化傳承下去。

蝶兒在天津生活的時候，總喜歡去菜場買餅攤現烙的麵餅。這種餅層次豐富，吃起來很柔軟又略帶韌性，外面不刷油，只是乾烙，拿在手裡也不油膩，很像媽媽烙的餅，只是自己家的餅在層次上不如商販做得那麼好。曾向商家詢問製作祕方，人家笑而不語，被問急了，說是花3000元才學來的。曾經幫網友向當地賣牛肉湯的老闆打聽過，學習製作也要每人5000元，因為生意好，有很多人來學習呢。這才知道原來秘方這麼值錢。

事實上，製作這些小吃不用花那麼多錢買祕方；本書這些美食的烹製方法是一再改良過的，其中的祕訣和竅門都毫無保留的詳盡寫出，只要按照提供的食材用量與製作步驟來進行，就可輕鬆烹煮出美味的各地特色小吃，和摯愛的親朋好友一起品嚐，盡情享受歡聚時光。

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：23*17
頁數：176

出版地：台灣